Batizado em homenagem ao modo como eram chamados os monges da Congregação de Padres da Ordem de S. João Evangelista, cuja história está ligada à produção de vinho no Alentejo. As uvas são colhidas manual e mecanicamente. Após maceração pré-fermentativa durante 24 horas, a fermentação alcoólica ocorre em cubas rotativas, sob temperaturas controladas.
Aroma muito vivo com fruta intensa e algum vegetal. Macio, fácil e envolvente, termina com alguma persistência.
Harmonização: Acompanha carnes vermelhas assadas.